다시멸치 손질법 다시멸치 보관법

 

다시멸치로 육수를 만들어서

각종 음식을 만들어 먹고 있습니다

 

멸치를 매번 손질하는 건 여러모로 번거롭죠

그런측면에서 멸치는 미리 손질해서

보관하는 게 편리합니다

 

다시멸치 손질법 다시멸치 보관법은

비교적 수월해서 쉽게 따라할 수 있습니다

 

 

 다시멸치 손질법은

먼저 멸치 대가리를 떼줍니다

 

멸치 대가리를 육수 재료로
쓰는 분들도 심심찮게 보이는데요

 

육수에 멸치 머리를 넣으면

진한 맛이 나는데

비린 맛도 살짝 납니다

 

개인적으로 멸치머리를 멸치 육수로

사용하는 걸 좋아하지 않아서

다시멸치 손질 시 항상 떼줍니다

 

 

다시멸치 대가리를 뗀 후에는

멸치 내장(똥)을 없애줍니다

 

멸치 내장(똥)을 그래도 두면 

멸치 윳수에서 쓴맛이 납니다

 

멸치내장을 없애는 방법은

비교적 간단합니다

 

먼저 멸치 등 부분을 손가락으로

꾹 눌러줍니다

 

 

  다시 멸치가 갈라지면

위쪽에 검은 다시멸치 내장(똥)을 없애줍니다

다시멸치 가시는 그대로 둬도 됩니다

 

 

 다시멸치 내장(똥)이 깨끗하게 제거된 모습입니다

 

 

지금까지 설명해 드린 방법으로

남은 다시멸치를 손질하면 됩니다 

 

 

다시멸치 손질 후 후라이팬에 살짝 볶아 줍니다

왜 프라이팬에 볶느냐고요?

 

프라이팬에 볶아 줘야

육수에서 비린 맛이 나지 않습니다

 

게다가 프라이팬에 볶아 수분을 제거하면

좀 더 오래 보관할 수 있습니다

 

멸치를 볶을 때 식용유는 넣지 않아도 되며

너무 오래 볶을 필요도 없습니다

 

 

 프라이팬에 볶은 멸치를 식힌 후

지퍼백, 밀폐용기 등에 넣어

냉동실에 보관하면 됩니다