다시멸치 손질법 다시멸치 보관법

 

다시멸치로 육수를 내어

여러가지 음식을 만들어 먹는데요

 

멸치를 손질해서 보관을 하면

육수를 만들 때 편리하더라고요

 

 다시멸치 손질법과

다시멸치 보관법을 따라하면

다시멸치를 보관하는 게 한결 수월합니다 

 

 

 다시멸치 손질법은

먼저 멸치 머리를 떼줍니다

 

멸치 머리를 따로 떼서

육수를 만들 때 사용하는 분들이 있습니다

 

육수에 멸치 머리를 넣으면 진한 맛이 나긴하는데

비린 맛도 좀 나더라고요

 

저는 육수를 만들 때 멸치머리를 사용하지 않아

다시멸치 손질 시 항상 떼줍니다

 

 

 다시멸치 머리를 뗀 후에는

멸치 내장(똥)을 제거합니다

멸치 내장(똥)을 제거하지 않으면 쓴맛이 나거든요

멸치내장을 없애는 방법은

멸치 등 부분을 손가락으로 꾹 눌러줍니다

 

 

 이렇게 다시 멸치가 갈라집니다

위쪽에 검은 부분이

다시멸치 내장(똥)인데요

그걸 손가락으로 제거해줍니다

다시멸치 가시는 떼지 않아도 됩니다

 

 

다시멸치 내장(똥)이 깔끔하게 제거된 모습입니다

 

 

동일한 방법으로 남은 다시멸치를 손질하면 됩니다 

 

 

다시멸치 손질 후 후라이팬에 볶아 줍니다

식용유는 두르지 않아도 되며,

너무 오래 볶을 필요는 없습니다

 

이렇게 해야 육수에서 비린 맛이 나지 않습니다

더불어 수분을 없애주면 좀 더 오래 보관할 수 있습니다

 

 

 후라이팬에 볶은 멸치를 식힌 후

지퍼백에 넣어 냉동보관하면 됩니다