있던 겨울 보양식으로, 초계(醋鷄)의 ‘초’는 식초를 뜻하며 ‘계’는 닭고기를 뜻합니다. 함경도, 평안도의 전통음식 초계탕에서 유래한 음식으로 차게 식힌 닭 육수에 식초와 겨자로 간을 하고 닭고기를 얹어 먹는 메밀국수입니다.