잔치국수 육수 만드는법
잔치국수에서 육수 맛이 좋아야
국수 맛이 더 좋아지는데요
몇 가지만 신경 써서 잔치국수 육수를 만들면
맛좋은 육수를 만들 수 있습니다
먼저 잔치국수 육수 재료를 준비해야 하는데요
다시멸치 한줌, 대파 1대, 양파 1개 무 1/4개,
다시마 2조각, 표고버섯 등을 준비합니다
다시멸치는 머리를 떼고 내장(똥)을 제거한 후
후라이팬에 볶아서 다시백에 넣어 줍니다
내장(똥)을 제거하고 후라이팬에 볶아
멸치의 수분을 제거해야
비린맛이 나지 않거든요
냄비에 물은 넣은 후
잔치국수 재료를 모두 넣고
강불로 끓여 줍니다
육수가 끓어 오르면 중불로 줄여줍니다
중불로 줄여 끓이면 육수가 진하게 우러납니다
다시마를 계속 넣고 끓이면 떫은 맛이 나니
3~4분 후에 다시마를 꺼내 줍니다
이후 20분간 더 끓여 육수가 진하게 우러나면
불을 끄고 육수를 식혀 줍니다
육수를 식히고 난 후에
유리로 된 밀페용기, 유리병 등에
육수만 넣어줍니다
육수 보관통의 뚜껑을 닫고 냉장 보관한 후
잔치국수를 만들 때 필요한만큼 꺼내서 끓인 뒤
잔치국수 육수로 사용하면 됩니다